Caldereta extremeña

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 kg. de cabrito o cordero
• 1 pimiento morrón
• 1 hígado de cabrito o cordero
• 1/2 botella de vino tinto
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• Laurel
• Pimienta negra
• Pimentón
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• El cabrito se corta en trozos iguales y se sazona con sal. El hígado se deja entero. En una cazuela se fríen los ajos con un poco de aceite y, cuando estén fritos, se sacan y se reservan. En el mismo aceite se rehogan la carne y el hígado. Una vez dorados, se retira el hígado y se reserva. A la carne se le añaden la cebolla picada, una cucharada de pimentón, una hoja de laurel y el vino. Si puede ser se empleará pitarra extremeña. Entonces, se cocina hasta que el vino se reduzca, agregándole un poco de agua cada vez que lo necesite pues la salsa ha de quedar ligera. En el mortero se prepara una mezcla machacando los ajos, el hígado, unos granos de pimienta y el pimiento asado con un chorrito de aceite y pelado. Se deslíe todo ello con una tacita de agua o caldo caliente y se incorpora al cabrito o cordero cuando su carne esté tierna. Antes de servir la caldereta extremeña, se sigue cociendo un poco más, se rectifica de sal y se deja reposar dos o tres minutos.

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