Carré deshuesado de cordero

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 carré de cordero deshuesado
• 1 berenjena cortada en rodajas
• 1 calabacín en rodajas
• 4 hojas de menta
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Puré de patatas
• Tomates rellenos con pasas y piñones, para la guarnición

Elaboración:

• Poner el cordero a fuego fuerte en el horno y asar por ambos lados con sal, pimienta y un poco de agua y aceite.
• Hacer a la plancha las rodajas de berenjena y el calabacín.
• Mezclar el puré de patatas con las hojas de menta muy picadas.
• Poner en el plato una base del puré y encima las rodajas de berenjena y calabacín.
• Coronar con el carré fileteado.

No es muy recomendable el cordero lechal para esta receta ya que al estar deshuesado quedará muy seco o arrebatado. Acompáñalo con unos tomates rellenos de pasas y piñones como guarnición.

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