Charlota de cordero con berenjenas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pierna de cordero
• 2 berenjenas
• 2 patatas
• 150 g. de champiñones
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 4 moldes de aluminio tipo flanero

Elaboración:

• Asar la pierna de cordero en el horno al estilo tradicional con un poco de manteca, agua, sal y pimienta. Se puede añadir un poco de vino blanco, tomillo y ajo.
• Sacar del horno y reservar.
• Cortar las berenjenas en cintas anchas y finas reservando los corazones.
• Saltear las cintas con un poco de aceite y escurrir sobre papel de celulosa.
• Triturar los corazones de las berenjenas y los champiñones previamente salteados. Añadir las patatas hervidas y hacer un puré.
• Forrar los moldes con las cintas de berenjena, rellenar con el puré y con el cordero desmenuzado.

Las charlotas son buenas si la farsa está jugosa, así que la castaña de agua, el tocino o cualquier otro ingrediente que le dé untuosidad serán bienvenidos para este tipo de preparaciones.

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