Chuletillas de lechal asadas con ragout de espárragos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 costillar de lechal
• 24 espárragos verdes
• 1 lata de pimientos del piquillo
• 2 patatas medianas
• 200 ml. de caldo de carne
• Romero fresco

Elaboración:

• Cortar el costillar en raciones, saltearlo a fuego vivo con un poco de aceite y, cuando tenga color, meterlo al horno a unos 170°C.
• Cortar las puntas de los espárragos y cocerlas con agua, sal, aceite y una pizca de bicarbonato.
• Una vez cocidas, saltear junto con los pimientos del piquillo cortados en juliana y las patatas cortadas en daditos pequeños.
• Añadir el caldo de carne y dejarlo reducir.
• Una vez asado el cordero, sacarlo del horno y cortar la ración en dos pedazos.
• El ragout se coloca en el centro del plato y encima el cordero ya cortado.
• Añadir un poco de salsa por encima del cordero y decorar con una ramita de romero fresco.

Remata la guarnición con patatas panadera.

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