Cochifrito

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/4 de cordero lechal
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 1 limón
• Pimienta en grano
• 1 cucharada de pimentón
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpiar el cordero y cortarlo en trozos. Salar.
• Pelar y trocear la cebolla y los dientes de ajo.
• Poner el aceite en una cazuela de barro y llevarlo al fuego. Cuando esté bien caliente, dorar los trozos de cordero.
• Añadir los dientes de ajo, la cebolla, el perejil, el pimentón y la pimienta machacada.
• Rociar con el zumo de un limón.
• Poner el fuego al mínimo y remover de vez en cuando.
• Cuando la carne esté tierna, retirar del fuego y servir en la misma cazuela.

El cordero lechal es el más joven y de carne más tierna, lo que lo convierte en el más adecuado para este tipo de guisos. El pascual tiene más edad y es el empleado para preparar piernas asadas, chuletillas de cordero y paletilla. El añejo es el mayor de todos y se reserva para la crianza de las piezas más jóvenes ya que al ser su carne muy dura no es apropiada para la cocina.