Cordero asado a la cazadora

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pierna de cordero de 1 1/2 kg. aproximadamente
• 5 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Orégano
• 1 limón
• 2 tomates
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce
• Manteca de cerdo

Elaboración:

• Pelar los dientes de ajo. Exprimir el limón y conservar el zumo. En una fuente honda y amplia, preparar un adobo con los dientes de ajo, una cucharada de pimentón, sal, pimienta, orégano, laurel y un poco de agua fría. Poner la pierna de cordero y dejarla durante toda la noche.
• Al día siguiente retirar la pierna del adobo, secarla con un trapo y disponerla en una fuente para horno. Untar toda la carne con la manteca de cerdo reblandecida cerca de la lumbre, rociarla con el zumo de limón, añadir el tomate triturado y llevarla al horno.
• Cuando la carne esté dorada por ambos lados y no suelte agua al pincharla, retirar la pierna, servirla bien caliente, rociada con su jugo de cocción. Trinchar el cordero asado a la cazadora en la mesa en el momento de servirlo.

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