Cordero y berenjenas al aroma de grosellas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 chuletas de cordero
• 4 berenjenas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mermelada de grosella
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• Una pizca de romero
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Retirar un poco de la grasa de las chuletas y aplanarlas con un mazo. Salpimentarlas. Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad y salarlas.
• En un cacito, mezclar la mermelada de grosella con el vinagre, el diente de ajo picado, el romero y 2 cucharadas de aceite. Calentar a fuego lento, removiendo hasta conseguir una textura homogénea.
• Colocar las chuletas y las berenjenas sobre una parrilla bien caliente o una plancha. Pasar 2 o 3 minutos de cocción, pincelarlas con la preparación anterior y terminar la cocción. Servir las chuletas y las berenjenas rociadas con la salsa.

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