Cordero a la burgalesa

Receta de cordero a la burgalesa en la categoría de cordero.

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1/2 cordero lechal, la pierna y las costillas
  • 4 dientes de ajo
  • Sal gorda
  • Manteca
  • Agua



Elaboración:

  • Cortar el cordero en dos partes: la pierna y el costillar. Pelar y machacar en un mortero los dientes de ajo. Untar con manteca una fuente para horno. Untar también el cordero con trocitos de manteca y recubrirlo enteramente con sal gorda juntamente con los dientes de ajo picados.
  • Encender el horno.Tiene que ser horno fuerte. Introducir la fuente con el cordero rociado con agua hasta llegar a la mitad de la carne. Dejar en el horno unos treinta minutos.
  • Retirar la fuente, dar la vuelta al cordero y cocerlo de nuevo a horno fuerte, unos treinta minutos más. La carne tiene que quedar crujiente por la parte exterior, jugosa por dentro pero despegada completamente del hueso.

 

recetas de cocina

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