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Cordero a la burgalesa

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1/2 cordero lechal, la pierna y las costillas
  • 4 dientes de ajo
  • Sal gorda
  • Manteca
  • Agua



Elaboración:

  • Cortar el cordero en dos partes: la pierna y el costillar. Pelar y machacar en un mortero los dientes de ajo. Untar con manteca una fuente para horno. Untar también el cordero con trocitos de manteca y recubrirlo enteramente con sal gorda juntamente con los dientes de ajo picados.
  • Encender el horno.Tiene que ser horno fuerte. Introducir la fuente con el cordero rociado con agua hasta llegar a la mitad de la carne. Dejar en el horno unos treinta minutos.
  • Retirar la fuente, dar la vuelta al cordero y cocerlo de nuevo a horno fuerte, unos treinta minutos más. La carne tiene que quedar crujiente por la parte exterior, jugosa por dentro pero despegada completamente del hueso.

 

 

¿Sabías que...

Con la masa de levadura pueden prepararse gran variedad de bollos: coronas, brioches, cocas, babas, trenzas, etc. Una vez preparadas las piezas y antes de introducirlas en el horno, se pintarán con huevo batido para que queden bien doradas.


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