Cordero en chiles ajo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 piernas de cordero
• 1 chile pasilla
• 1 chile guajillo
• 1 chile ancho
• 2 cebollas blancas
• 6 dientes de ajo
• 3 tomates
• Tomillo
• Orégano
• Pimienta
• Laurel
• 1 cucharada de caldo vegetal
• 1 cebolla morada
• Sal

Elaboración:

• Para la salsa de chiles ajo:
  • En una sartén freír 1 1/2 cebollas, 4 dientes de ajo, 3 tomates partidos, una pizca de tomillo, pimienta y orégano hasta que esté bien frito.
• Para la limpieza de los chiles:
  • Tostar ligeramente los chiles en una sartén sin aceite.
  • En una olla pequeña hervir los chiles hasta que se pongan tiernos.
  • Limpiarlos de venas, semillas y rabos.
  • Añadir los chiles al sofrito y pasarlos por el robot de cocina hasta tener una salsa suave.
  • Pasar por un colador y calentar de nuevo en una olla con sal y un poco de caldo vegetal.
• Para el cordero:
  • Hacer unos cortes transversales al cordero y ponerlo en una olla a presión.
  • Añadir 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 4 hojas de laurel y sal.
  • Cocinar 1 hora hasta que la carne esté muy tierna.
  • Freír el cordero desmenuzado en una sartén con la cebolla morada hasta que quede ligeramente dorado.
  • Añadir la salsa de chiles y dejarlo hervir durante unos minutos.
  • Listo para servir.

Esta receta puede acompañarse de frijoles, arroz o simplemente rellenar unos tacos con el resultado.