Cordero en chilindrón

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de cordero (pierna deshuesada)
• 4 pimientos choriceros
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates
• Sal
• Pimienta
• Vino blanco
• Brandy
• Aceite

Elaboración:

• Poner los pimientos choriceros en remojo 1 hora. Conservar el agua.
• Cortar la carne de los pimientos en trozos medianos y trocear la cebolla, los pimientos verdes y los tomates.
• Poner en una cazuela aceite y rehogar la cebolla, el ajo, los pimientos verdes y los tomates.
• Dorar el cordero laminado en una sartén aparte e incorporarlo a la cazuela anterior con la verdura.
• Mojar con vino blanco, brandy y el agua de los pimientos choriceros.
• Proseguir la cocción un rato más y listo.

La receta de cordero en chilindrón es un plato típico navarro donde los haya. Se puede guisar de distintas formas y con resultados muy diferentes, pero la cebolla, el pimiento choricero y el cordero de pasto generalmente llevan a un resultado satisfactorio.