Cordero a la estaca

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 cordero de unos 4 kg.
• 1 limón
• 1/2 l. de vinagre
• 1/2 l. de vino blanco
• 7 cebollas
• 7 cabezas de ajos
• Perejil
• Pimentón dulce y picante
• Laurel
• 1/2 l. de aceite
• Sal

Elaboración:

• Se cuecen en medio litro de agua todos los ingredientes (el zumo de un limón, el vinagre, el vino, una cebolla y los ajos picados, perejil, pimentón, laurel, el aceite y sal) y, una vez cocidos, se machacan para lograr una salsa fluida. Esta salsa se vierte en una botella tapada con un corcho atravesado por una paja o en cualquier otro recipiente que le permita salir goteando.
• El cordero se abre en canal, se atraviesa con un hierro y se separan sus patas con un palo travesano. A continuación, se hace un fuego con leña de roble y se coloca el cordero a unos 20 centímetros de distancia del fuego y a 30 del suelo (ésto dependerá del espacio ocupado por la madera). De vez en cuando se rocía con el líquido de la botella, dándole vueltas para que dore por todos los lados.
• Ya asado el cordero a la estaca, se corta en trozos graneles y se sirve en una fuente, acompañado, si se desea, de una ensalada.

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