Cordero lechal asado (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 cordero de unos 3 kg.
• 1 vaso de vino blanco
• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• Pimienta
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• En una fuente alargada y untada con aceite se pone el cordero y se engrasa bien con aceite. También puede emplearse manteca de cerdo, pues así resulta muy sabroso. A continuación, se sazona con sal al gusto y se mete en el horno a temperatura fuerte. Cuando comience a dorar, se le da la vuelta para que se haga también por el otro lado. Mientras asa el cordero, en un mortero se machacan los ajos con un poco de perejil y unos granos de pimienta al gusto, y se añaden el jugo del limón y la misma cantidad de aceite. Se mezcla todo bien y con este preparado se unta el cordero, con ayuda de un pincel, a la vez que se está asando. Cuando la carne esté bien dorada, tardará unos tres cuartos de hora, se pasa a una fuente y se reserva al calor. La cazuela donde se ha asado la carne se limpia de grasa, se echa en ella el vino blanco y se deja hervir hasta que despegue el tostado del fondo. Esta salsa se vierte sobre el cordero lechal asado caliente y se sirve.

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