Cordero lechal asado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 cordero lechal
• 4 dientes de ajo
• Manteca de cerdo
• 2 dl. de vino blanco
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

• Picar en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal. Frotar con esta pasta el cordero y dejar macerar durante 30 minutos. Precalentar el horno a temperatura media. Untar el cordero con la manteca de cerdo, salarlo y colocarlo a continuación en una fuente refractaria de barro.
• Introducir en el horno y, cuando empiece a dorarse, regar con el vino. Darle la vuelta de vez en cuando para que vaya dorándose por igual. Cuando esté bien dorado y crujiente, sacarlo y mojarlo con un vasito de agua y una cucharada de vinagre. Volver a meter en el horno y mantener unos 10 minutos más. Servir el cordero lechal asado caliente.

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