Cordero lechal confitado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 1/2 carré de cordero lechal
• 1 1/2 l. de aceite de oliva
• Pimienta negra en grano
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• Romero
• Laurel
• Tomillo
• Ajo
• Sal
• Patatas cortadas en gajos

Elaboración:

• Cortar la carne en raciones de unas 4 chuletas por persona e introducir todo en una perola a pochar con un poco de aceite de oliva, la sal y la cebolla cortada en aros, durante 45 minutos a fuego lento.
• Una vez pochado, retirar y arreglar un poco la salsa, poniéndola a reducir.
• Aprovechar el mismo aceite, incorporándole las especias, para salsear.
• Hornear las patatas con un poco de aceite y sal.
• Servir el cordero, acompañado con patatas cortadas en gajos y salseado.

Las nuevas tecnologías nos ofrecen nuevas formas de cocción que antes parecían imposibles. Ahora mismo si disponemos de un roner (una envasadora al vacío), de tiempo y de paciencia podemos confitar cualquier carne o pescado, por ejemplo, con una cocción de 8 horas a 60°C y conseguir unos sabores y una melosidad desconocidos.