Cordero del mesonero

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 espaldas de cordero deshuesadas de 1/2 kg. cada una, conservar los huesos para caldo
• 1 diente de ajo
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 1 cebolla
• 1 pimiento choricero
• Unas hebras de azafrán
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Elaboración:

• Preparar un caldo con los huesos de las espaldas. Sazonar la carne con sal y pimienta y trocearla. Pelar y triturar la cebolla. Trocear el pimiento. Tostar un poco las hebras del azafrán. Machacar en el mortero el ajo y el azafrán tostado. En una cazuela grande con aceite hirviendo, rehogar el cordero. Añadir la cebolla, la punta de guindilla y el pimiento. Cuando la cebolla está transparente, rociar con el vino y recubrir la carne con el caldo de los huesos. Al primer hervor añadir la mezcla del mortero. Dejar la cazuela a fuego normal y retirar cuando el jugo haya mermado y el cordero esté tierno. Puede servirse el cordero del mesonero en cazuelas de barro individuales.

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