Cordero a la toledana

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de cordero
• 1/4 kg. de zanahorias
• 1/2 kg. de patatas
• 300 g. de guisantes desgranados
• 100 g. de jamón serrano
• Vino blanco
• Harina
• Caldo
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• La carne, que puede ser de pecho o falda, se corta en trozos, se sazona con los ajos y unas ramas de perejil, ambos ingredientes machacados, y se reserva durante unos minutos. Entre tanto, en una sartén con un vaso pequeño de aceite se rehogan las zanahorias peladas y cortadas en dados pequeños, junto con el jamón también en cuadraditos. Una vez rehogados ambos, se sacan y se colocan en una cazuela. En el mismo aceite se fríe el cordero después de sazonarlo con sal y rebozarlo en harina. Cuando esté frito, se pasa a la cazuela con las zanahorias y el jamón. A continuación, se cuela el aceite de freír la carne, se pone en una sartén limpia y se fríe en él la cebolla picada hasta que esté dorada. Entonces, se agrega una cucharada de harina, se rehoga y se vierte una taza de caldo y un vasito de vino blanco, cocinándolo unos momentos. Luego, se pasa esta salsa por un pasapurés, se echa sobre el cordero y se cuece a fuego lento durante media hora. A media cocción, se incorporan las patatas fritas, a ser posible pequeñas, y los guisantes, cocidos si son frescos. El cordero a la toledana se sirve caliente.

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