Cordero al trigo en bandeja (kebbe sanieh)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de magro de cordero
• 300 g. de trigo moreno picado (burghol asmar ñame)
• 1/2 cebolla picada en puré
• Sal
• Pimienta negra dulce
• Para el relleno:
  • 300 g. de magro de cordero
  • 1 cebolla
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta negra molida
  • 1/2 limón o melaza de granada ácida
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
  • Piñones
  • 2 ramitas de hierbabuena
• Para la salsa:
  • Yogur
  • Hierbabuena
  • 1/2 ajo
  • Pepinos troceados

Elaboración:

• Picar muy fino el magro de cordero.
• Lavar el trigo.
• Mezclar la carne, el trigo, una cucharada de cebolla en puré y salpimentar. Debe quedar una masa compacta y homogénea.
• Untar el fondo y los laterales de una bandeja con aceite, poner una capa de 1 cm. de la masa de cordero y trigo y colocar encima el relleno.
• Formar otra capa igual de masa y cubrir el relleno.
• Darle unos cortes decorativos, verter un chorro de aceite de oliva y hornear a 180°C durante 20 minutos.
• Sacar de la bandeja, cortar en 4 trozos y servir con hojas de hierbabuena como elemento decorativo y boles pequeñitos de yogur con pepino troceado, medio ajo y hierbabuena picados como acompañamiento.
• Para el relleno:
  • Picar la carne de cordero y la cebolla.
  • Sofreír la cebolla. Añadir sal, pimienta negra dulce molida y una pizca de nuez moscada.
  • Incorporar la carne picada, un chorrito de limón y dorar hasta que se haga por completo. Salpicar de piñones y mezclarlos con el resto de ingredientes.

Esta receta de la cocina libanesa puedes servirla con pan árabe.