Corona de lechal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 costillares de cordero lechal
• 500 g. de miga de pan
• 2 cebollas
• 3 ramitas de romero
• 1 rama de perejil
• Aceite de oliva
• 1 dl. de vino blanco
• Para la salsa:
  • 300 g. de huesos de cordero
  • 1 dl. de tomate triturado
  • 1 l. de caldo de carne
  • 2 dl. de vino blanco
  • 50 g. de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
• Para el sofrito:
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 apio

Elaboración:

• Colocar los costillares en una bandeja, como si fuese una corona, con las costillas hacia fuera. Unir el circulo pinchándolo con palillos, sazonarlos y añadir un poco de aceite de oliva y vino blanco.
• Asar en horno a 200°C durante 40 minutos aproximadamente.
• Sofreir la cebolla picada con un poco de mantequilla. Añadir el romero, el perejil y la miga de pan y rehogar todo sin que llegue a dorarse.
• Colocar este preparado en el centro de las coronas 10 minutos antes de terminar de asarlas.
• En otra sartén, saltear los huesos de cordero, escurrir la grasa y añadir la zanahoria, la cebolla y el apio, cortados en cuadraditos.
• Agregar el vino blanco y dejar que reduzca a la mitad.
• Incorporar el caldo de carne y cocer durante 30 minutos.
• Pasar la salsa resultante por un chino y volver a ponerla al fuego para reducirla dos terceras partes.
• Sazonarla y montarla fuera del fuego con los 50 g. de mantequilla.
• Una vez asadas las coronas con el relleno, servirlas en una fuente con las ramitas de romero. Glasear con la salsa.
• Se puede acompañar con puré de patatas y menestra de verduras.

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