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Corona de lechal
Ingredientes
(para 4 personas):
- 2 costillares de cordero lechal
- 500 g. de miga de pan
- 2 cebollas
- 3 ramitas de romero
- 1 rama de perejil
- Aceite de oliva
- 1 dl. de vino blanco
- Para la salsa:
- 300 g. de huesos de cordero
- 1 dl. de tomate triturado
- 1 l. de caldo de carne
- 2 dl. de vino blanco
- 50 g. de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Para el sofrito:
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 apio
Elaboración:
- Colocar los costillares en una bandeja, como si fuese una corona, con las costillas hacia fuera. Unir el circulo pinchándolo con palillos, sazonarlos y añadir un poco de aceite de oliva y vino blanco.
- Asar en horno a 200°C durante 40 minutos aproximadamente.
- Sofreir la cebolla picada con un poco de mantequilla. Añadir el romero, el perejil y la miga de pan y rehogar todo sin que llegue a dorarse.
- Colocar este preparado en el centro de las coronas 10 minutos antes de terminar de asarlas.
- En otra sartén, saltear los huesos de cordero, escurrir la grasa y añadir la zanahoria, la cebolla y el apio, cortados en cuadraditos.
- Agregar el vino blanco y dejar que reduzca a la mitad.
- Incorporar el caldo de carne y cocer durante 30 minutos.
- Pasar la salsa resultante por un chino y volver a ponerla al fuego para reducirla dos terceras partes.
- Sazonarla y montarla fuera del fuego con los 50 g. de mantequilla.
- Una vez asadas las coronas con el relleno, servirlas en una fuente con las ramitas de romero. Glasear con la salsa.
- Se puede acompañar con puré de patatas y menestra de verduras.
¿Sabías que...
El caldero de pescado incluye algunas especies muy habituales en las lonjas de nuestras poblaciones costeras.
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