Estofado de cordero a las finas hierbas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 1,5 kg. de pierna de cordero, deshuesada y atada
• 1 cucharadita de guindilla en polvo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 pimientos rojos medianos, troceados
• 1 taza de vino blanco seco
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1/4 taza de ramitas de romero fresco
• 1/4 taza de menta fresca

Elaboración:

• Precalentar el horno a 180°C. Calentar el aceite en una cacerola grande, añadir la cebolla troceada y el ajo majado y sofreírlos a fuego medio unos 3 o 4 minutos. Poner el cordero en la cacerola y dejarlo cocer, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que se dore bien por todos los lados. Pasar el cordero a una fuente refractaria honda.
• Añadir a la cacerola la guindilla, el pimentón y el pimiento, removerlo todo y rehogarlo a fuego medio unos 5 minutos.
• Incorporar el vino mezclado con el caldo de pollo, mezclarlo todo y llevarlo lentamente a ebullición. Bajar el fuego y dejarlo cocer, destapado, unos 10 minutos. Añadir el romero y la menta picada, pasar la salsa a una jarra y verterla sobre el cordero.
• Tapar y hornear 45 minutos o hasta que el cordero esté tierno.

Esta receta de estofado de cordero no contiene harina, por lo que la salsa resulta fina aunque igualmente sabrosa. Tradicionalmente se sirve en cazuelas de barro individuales para que conserve todas sus propiedades. Si se prefiere una salsa más espesa, se puede rebozar el cordero con harina antes de dorarlo o espesar el líquido con fécula de maíz transformada en pasta.