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Estofado de cordero mechado

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 pierna de cordero de 1 1/2 kg. aproximadamente
  • 200 g. de tocino
  • 3 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas
  • Caldo de carne
  • Sal
  • Pimienta



Elaboración:

  • Deshuesar la pierna y mecharla con el tocino cortado a tiras. Esta operación la pueden hacer en la carnicería. Atarla y disponerla en una cazuela amplia. Pelar y picar las cebollas. Trocear las zanahorias y añadirlas a la cazuela junto con el ramillete de hierbas. Verter caldo hasta la mitad de la cazuela y salpimentar. Poner la cazuela sobre fuego vivo, taparla y dejarla hasta que la carne esté en su punto y el jugo mermado. Trocear el estofado de cordero mechado, disponerlo en una fuente para servir y recubrirlo con el jugo, previamente pasado por el chino.

 

 


¿Sabías que...

La receta original de la famosa salsa besamel se atribuye al marqués de Mointel, Louis de Bechamell, inventor también del volován. En ella no figuraba la leche y en su lugar utilizaba caldo de ternera.


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