Estofado de cordero mechado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pierna de cordero de 1 1/2 kg. aproximadamente
• 200 g. de tocino
• 3 cebollas
• 3 zanahorias
• 1 ramillete de hierbas aromáticas
• Caldo de carne
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Deshuesar la pierna y mecharla con el tocino cortado a tiras. Esta operación la pueden hacer en la carnicería. Atarla y disponerla en una cazuela amplia. Pelar y picar las cebollas. Trocear las zanahorias y añadirlas a la cazuela junto con el ramillete de hierbas. Verter caldo hasta la mitad de la cazuela y salpimentar. Poner la cazuela sobre fuego vivo, taparla y dejarla hasta que la carne esté en su punto y el jugo mermado. Trocear el estofado de cordero mechado, disponerlo en una fuente para servir y recubrirlo con el jugo, previamente pasado por el chino.

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