Lasaña de cordero

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de cordero lechal (pierna o paletillas) deshuesado
• 150 g. de beicon en virutas
• 2 cebollas finamente picadas
• 1/2 diente de ajo fileteado
• 4 tomates maduros troceados
• 2 puerros cortados finamente
• 3 zanahorias cortadas finamente
• 1 1/2 l. de caldo de ave
• 2 dl. de vino tinto
• 1/2 dl. de brandy
• Sal y pimienta
• 1 dl. de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de fécula de maíz
• Salsa de tomate
• Ingredientes para la lasaña:
  • 8 obleas circulares de pasta fresca para lasaña
  • Cebollino y espárragos verdes semipelados y cocidos
  • Brunoise al dente de calabacín, espárragos verdes y zanahoria
  • 100 g. de queso emmental

Elaboración:

• Cocer la pasta.
• Saltear todas las verduras con el beicon y el aceite de oliva unos 10 minutos sin que se doren.
• Mojar con el vino y reducir a la mitad.
• Flambear el brandy.
• Salpimentar y mojar con el caldo.
• Pasar la salsa.
• Saltear 2 minutos el cordero salpimentado en aceite de oliva, añadir la salsa y cocer a fuego suave 30 minutos.
• Ligar la salsa si es necesario con la fécula de maíz.
• Formar la lasaña y decorar cada piso con la brunoise de verduras y la carne.
• Gratinar con el queso.
• Decorar con los espárragos y el cebollino.

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