Menestra de cordero con alcachofas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 1/2 kg. de paletilla de cordero con hueso
• 8 alcachofas
• 200 g. de guisantes
• 4 cebollas
• 4 patatas
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo duro
• 1 limón
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• 1/2 litro de vino blanco corriente
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Cortar la carne en trozos, sin quitar el hueso. En una cacerola con aceite caliente, dorarla a fuego vivo. Poner las cebollas, cortadas en gajos, y rehogarlas, dándoles varias vueltas. Añadir los dientes de ajo pelados y picados, y la hoja de laurel. A continuación, salpimentar al gusto y remover. Bañar con el vino blanco y mantener hasta que merme un poco. Añadir la cantidad de agua justa para cubrir la carne.Tapar y dejar cocer lentamente, durante casi 1 hora, añadiendo los guisantes a media cocción. Mientras, quitar las hojas duras a las alcachofas, despuntarlas, frotarlas con el limón y cortarlas a cuartos. Seguidamente, hervir en abundante agua y sal, hasta que las alcachofas estén blandas. Pelar las patatas y, cortadas a dados, freírlas en abundante aceite. Reservar. Cuando el guiso esté casi terminado, añadir las alcachofas, escurridas, y las patatas fritas, dejándolo cocer todo junto unos minutos. Rectificar de sal y adornar con el huevo duro cortado en gajos. Servir la menestra de cordero a continuación en la misma cazuela.

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