Mollejas de cordero a la provenzal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de mollejas de cordero
• 2 dientes de ajo
• 40 g. de perejil triturado
• 4 cucharaditas de harina
• 2 huevos
• Sal y pimienta negra
• 2 dl. de aceite de oliva
• 40 g. de queso emmental rallado
• 3 patatas
• 200 g. de pimientos del piquillo asados
• 1 dl. de caldo de carne

Elaboración:

• Poner a cocer las patatas en una olla con el aceite y un poco de caldo.
• Lavar las mollejas; limpiarlas bien y trocearlas.
• Filetear los dientes de ajo.
• Salpimentar las mollejas, añadirles ajo y perejil y pasarlas por harina, queso emmental rallado y huevo.
• Freírlas en el aceite de oliva hasta que queden crujientes.
• Servir acompañadas de las patatas y los pimientos del piquillo asados.

Esta receta es extraordinariamente proteínica.

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