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Paletilla de cordero lechal con pimientos rellenos de pisto

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 4 paletillas de cordero lechal
  • 1 cabeza de ajos
  • 12 pimientos del piquillo
  • Vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Para el pisto:
    • Cebolleta
    • Pimiento rojo
    • Berenjena
    • Calabacín
    • Salsa de tomate



Elaboración:

  • Meter al horno las paletillas de cordero lechal, para asarlas a la manera tradicional poniéndole en la bandeja la cabeza de ajos.
  • Mientras, hacer con la verdura un pisto, troceándola y rehogándola en aceite. Añadir salsa de tomate y dejar enfriar.
  • Rellenar los pimientos del piquillo con el pisto y colocarlos en el horno a fuego suave, junto con las paletillas.
  • Una vez terminada la cocción, colocar las paletillas en un plato y al lado los pimientos rellenos.
  • Añadir la salsa de la bandeja y servir.

 

Cuando compres cordero lechal, evita los cortes en los que la grasa de cordero aparezca quebradiza y oscura. El cordero lechal debe presentar un color rosa pálido, con leves vetas de grasa blanca.

 

 


¿Sabías que...

El volován es un hojaldre individual redondo y vaciado que contiene un relleno. Es de origen francés. Vol-au-vent, que es el nombre original francés, significa "vuelo al viento" y hace referencia a lo ligero que debe quedar el hojaldre.


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