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Paletilla de cordero lechal con pimientos rellenos de pisto

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 4 paletillas de cordero lechal
  • 1 cabeza de ajos
  • 12 pimientos del piquillo
  • Vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Para el pisto:
    • Cebolleta
    • Pimiento rojo
    • Berenjena
    • Calabacín
    • Salsa de tomate



Elaboración:

  • Meter al horno las paletillas de cordero lechal, para asarlas a la manera tradicional poniéndole en la bandeja la cabeza de ajos.
  • Mientras, hacer con la verdura un pisto, troceándola y rehogándola en aceite. Añadir salsa de tomate y dejar enfriar.
  • Rellenar los pimientos del piquillo con el pisto y colocarlos en el horno a fuego suave, junto con las paletillas.
  • Una vez terminada la cocción, colocar las paletillas en un plato y al lado los pimientos rellenos.
  • Añadir la salsa de la bandeja y servir.

 

Cuando compres cordero lechal, evita los cortes en los que la grasa de cordero aparezca quebradiza y oscura. El cordero lechal debe presentar un color rosa pálido, con leves vetas de grasa blanca.

 

 


¿Sabías que...

Al recolectar setas, una vez en casa, se les cortará el pie, donde suele haber tierra incrustada. A continuación, se limpian utilizando una brocha de pelo duro, un paño o un cepillo. En la medida de lo posible conviene evitar lavarlas en agua, ya que perderían gran parte de su esencia natural.


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