Paletilla de cordero lechal con pimientos rellenos de pisto

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 paletillas de cordero lechal
• 1 cabeza de ajos
• 12 pimientos del piquillo
• Vino blanco
• Sal
• Aceite de oliva
• Para el pisto:
  • Cebolleta
  • Pimiento rojo
  • Berenjena
  • Calabacín
  • Salsa de tomate

Elaboración:

• Meter al horno las paletillas de cordero lechal, para asarlas a la manera tradicional poniéndole en la bandeja la cabeza de ajos.
• Mientras, hacer con la verdura un pisto, troceándola y rehogándola en aceite. Añadir salsa de tomate y dejar enfriar.
• Rellenar los pimientos del piquillo con el pisto y colocarlos en el horno a fuego suave, junto con las paletillas.
• Una vez terminada la cocción, colocar las paletillas en un plato y al lado los pimientos rellenos.
• Añadir la salsa de la bandeja y servir.

Cuando compres cordero lechal, evita los cortes en los que la grasa de cordero aparezca quebradiza y oscura. El cordero lechal debe presentar un color rosa pálido, con leves vetas de grasa blanca.