Pierna de cordero rellena

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 1/4 kg. de pierna de cordero
• 1 dl. de vino blanco
• 1 dl. de aceite de oliva
• 200 g. de champiñones
• 150 g. de castañas peladas y cocidas
• 150 g. de carne de ternera picada
• 1 chorrito de brandy
• 1 ramillete pequeño de tomillo
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Deshuesar la pierna.
• Saltear en una sartén con aceite de oliva el ajo, los champiñones y las castañas, todo picado menudamente.
• Cuando el champiñón haya soltado su agua, añadir la carne picada de ternera. Saltear durante 3 minutos, retirar del fuego y salpimentar.
• Rellenar la pierna con esta farsa y colocar en una cazuela de horno. Añadir el vino, el tomillo y el laurel.
• Meter en el horno, previamente calentado a 200°C, unos 45 minutos, regando de vez en cuando con el jugo del asado.
• Una vez hecha, sacar del horno y filetear la pierna.
• En un cazo, poner el jugo del asado, 1/2 vaso de agua y un chorrito de brandy. Dejar reducir un poco y salsear por encima de los filetes.
• Servir bien caliente.

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