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Pierna de cordero rellena
Ingredientes
(para 4 personas):
- 1 1/4 kg. de pierna de cordero
- 1 dl. de vino blanco
- 1 dl. de aceite de oliva
- 200 g. de champiñones
- 150 g. de castañas peladas y cocidas
- 150 g. de carne de ternera picada
- 1 chorrito de brandy
- 1 ramillete pequeño de tomillo
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
- Deshuesar la pierna.
- Saltear en una sartén con aceite de oliva el ajo, los champiñones y las castañas, todo picado menudamente.
- Cuando el champiñón haya soltado su agua, añadir la carne picada de ternera. Saltear durante 3 minutos, retirar del fuego y salpimentar.
- Rellenar la pierna con esta farsa y colocar en una cazuela de horno. Añadir el vino, el tomillo y el laurel.
- Meter en el horno, previamente calentado a 200°C, unos 45 minutos, regando de vez en cuando con el jugo del asado.
- Una vez hecha, sacar del horno y filetear la pierna.
- En un cazo, poner el jugo del asado, 1/2 vaso de agua y un chorrito de brandy. Dejar reducir un poco y salsear por encima de los filetes.
- Servir bien caliente.
¿Sabías que...
Para conseguir que las legumbres estén lo suficientemente tiernas, se les dará una primera cocción durante cinco minutos en agua con un poco de bicarbonato.
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