Salteado de cordero lechal y verduras guisadas con sus chuletitas a la plancha e infusión de eucalipto y menta

Ingredientes
(para 4 personas):

• Para las verduras:
  • 100 g. de habas peladas
  • 100 g. de zanahorias en tiras largas y finas
  • 100 g. de calabacín en tiras largas y finas
  • 50 g. de brécol
  • 8 espárragos verdes gorditos troceados
  • 100 g. de setas
  • Aceite de ajo
  • Sal gorda
  • Pimienta blanca
• Para el cordero:
  • 600-800 g. de paletilla de cordero en dados pequeños
  • 8 chuletitas de cordero lechal
  • 1 ramillete de menta del jardín
  • 100 cl. de jugo de cordero
  • 1 cucharada colmada de miel de eucalipto
  • 1 ramillete de cebollino
  • Sal
  • Pimienta de molino
  • Aceite de hierbas
  • Aceite de ajo

Elaboración:

• Echar miel en un cazo para hacer caramelo. Cortarlo con un poco de caldo de carne y dejar reducir.
• Saltear las verduras con aceite de oliva de ajo, dejar “al dente” y salpimentar.
• Añadir a las verduras la menta fresca picada.
• Saltear las setas troceadas y añadirlas a las verduras. Agregar un poco de aceite de ajo y salpimentar.
• Rociar el cordero con un poco de aceite de hierbas y saltear con sal y pimienta.
• En un aro de metal, poner las verduras en la base, encima el cordero, las hierbas aromáticas, aceite de hierbas y salsear con el caramelo de miel y jugo de carne.

Puedes acompañar este plato con una guarnición de tallarines de pasta.