Ternasco asado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 piernas o 1/2 cordero de leche
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• La carne se pone en una cazuela, a ser posible de barro, se rocía con agua y se mete a horno medio-fuerte durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, se agrega una taza pequeña de agua, se sazona con sal y pimienta al gusto, y se vuelve a meter en el horno hasta que dore bien. Si se necesita se añade más agua.
• El ternasco también se puede preparar colocando la pierna o la parte de cordero que se desea en una fuente refractaria, donde se rocía con aceite y se le añaden dos ajos aplastados, una hoja de laurel y sal, asándolo después en el horno durante unos 40 minutos. A media cocción, se le da la vuelta y se baña con su propio jugo.
• Ya asado, se retira de la fuente. En ésta se vierte un vasito de vinagre y se deja hervir hasta que se evapore. Entonces, se agrega un tazón de agua y se hierve también por espacio de cinco minutos. El ternasco asado se sirve acompañado de esta salsa.

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