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Ternasco asado

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 2 piernas o 1/2 cordero de leche
  • Pimienta
  • Sal



Elaboración:

  • La carne se pone en una cazuela, a ser posible de barro, se rocía con agua y se mete a horno medio-fuerte durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, se agrega una taza pequeña de agua, se sazona con sal y pimienta al gusto, y se vuelve a meter en el horno hasta que dore bien. Si se necesita se añade más agua.
  • El ternasco también se puede preparar colocando la pierna o la parte de cordero que se desea en una fuente refractaria, donde se rocía con aceite y se le añaden dos ajos aplastados, una hoja de laurel y sal, asándolo después en el horno durante unos 40 minutos. A media cocción, se le da la vuelta y se baña con su propio jugo.
  • Ya asado, se retira de la fuente. En ésta se vierte un vasito de vinagre y se deja hervir hasta que se evapore. Entonces, se agrega un tazón de agua y se hierve también por espacio de cinco minutos. El ternasco asado se sirve acompañado de esta salsa.

 

 

¿Sabías que...

El hojaldre de mejor calidad es el que se hace manteniendo el frío en todo el proceso previo a su cocción. Como consecuencia de ello la grasa se toma directamente de la nevera y si estuviera muy dura se ablandará un poco con la mano antes de empezar a trabajarla, la masa se mezcla con una proporción relativamente alta de agua fría para que quede elástica y se aconseja enjuagarse las manos con agua fría antes de empezar a trabajar. Para no calentar la masa conviene trabajarla deprisa y amasarla poco. La masa necesita reposar en la nevera o en un lugar frío. El éxito de estas masas consiste en tenerlas bien frías cuando se meten al horno.


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