Ensalada de alcachofas y espárragos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 manojo de espárragos frescos
• 130 g. de judías verdes
• 150 g. de champiñones pequeños
• 5 corazones de alcachofa en adobo o en conserva
• 30 g. de mantequilla
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo, en láminas finas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de menta bien picada

Elaboración:

• Cortar los tallos de los espárragos en trozos de 5 cm. Cortar uno de los extremos de las judías y dejar el rabillo. Cortar los champiñones por la mitad y los corazones de alcachofa a cuartos.
• Llenar de agua un cazo mediano hasta la mitad y llevar a ebullición. Hervir en ella los espárragos y las judías 1 ó 2 minutos o hasta que tomen un tono verde intenso. Retirarlos del fuego, sumergirlos en agua helada hasta que estén fríos y escurrirlos.
• Calentar la mantequilla en un cazo pequeño, agregar el pimentón y el ajo y sofreírlo 1 minuto. Añadir los champiñones, dorarlos de 2 a 3 minutos y retirarlos del fuego.
• Mezclar bien el aceite, el zumo, la pimienta y la menta en un cuenco pequeño. Disponer los espárragos, las judías, los champiñones y las alcachofas en un cuenco mediano, verter por encima el aderezo y removerlo bien. Pasar la ensalada a un cuenco para servir.

Las hortalizas conservan mejor su color y sabor si se sumergen en agua fría después de hervirlas. También se puede hacer esta receta de ensalada con pimientos, habas, zanahorias, guisantes o calabacines.

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