Ensalada de alubias rojas y maíz con pimientos de Padrón

Ingredientes
(para 4 personas):

• 250 g. de alubias rojas cocidas
• 250 g. de maíz dulce
• 200 g. de pimientos de Padrón
• 8 tomates secos italianos macerados en aceite de oliva
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal gorda
• Para la vinagreta:
  • 1 diente de ajo machacado
  • 8 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas soperas de vinagre balsámico de Módena
  • Sal
  • Pimienta negra (recién molida)

Elaboración:

• Para la ensalada:
  • Freir los pimientos y salarlos. Reservarlos tapados.
  • En una ensaladera, mezclar las alubias, el maíz y los tomates cortados en tiras.
  • Añadir los pimientos de Padrón bien escurridos.
  • Regar con la vinagreta.
• Para la vinagreta:
  • Mezclar en un bol el aceite que ya hayan soltado los pimientos junto con el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el ajo, sal y pimienta y batir bien hasta que se liguen todos los ingredientes.

Elige unas alubias rojas con poca piel y utiliza buen vinagre y buen aceite de oliva.

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