Ensalada de arroz con atún (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 150 g. de arroz
• 150 g. de coles de Bruselas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 latas de atún
• 80 g. de variantes en vinagre
• 1 taza de mahonesa
• 1 cucharadita de mostaza
• 1/2 limón
• 10 aceitunas rellenas de pimiento
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal

Elaboración:

• Cocer el arroz en abundante agua con sal durante 16 o 18 minutos. Escurrirlo, refrescarlo en agua fría y escurrirlo de nuevo.
• Limpiar las coles de Bruselas y cortarlas por la mitad. Escaldarlas durante 2 minutos en agua hirviendo. Escurrirlas y saltearlas con el aceite.
• Mezclar la mahonesa con la mostaza y el zumo de limón. Escurrir el atún, desmenuzarlo y mezclarlo con el arroz en una ensaladera. Añadir las coles de Bruselas, las variantes picadas y la mahonesa. Mezclar bien y decorar con las aceitunas cortadas rodajas y el perejil picado.

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