Ensalada de arroz integral y ahumados

Ingredientes
(para 4 personas):

• 200 g. de arroz integral
• 80 g. de salmón ahumado
• 80 g. de bacalao ahumado
• 80 g. de palometa ahumada
• 100 g. de brócoli
• 100 g. de coliflor
• 4 coles de Bruselas
• 100 g. de judías verdes
• 1/2 dl. de vinagre balsámico
• 1 1/2 dl. de aceite de oliva virgen
• Cebollino
• Bicarbonato
• Sal

Elaboración:

• Cocer el arroz en agua abundante, sal y aceite. Reservar.
• Pelar las verduras y cortadas en trozos pequeños. Cocerlas, cada una por separado, en agua con sal y bicarbonato, procurando que queden al dente.
• Pasarlas por agua fría para cortar la cocción y que no pierdan el color verde.
• Hacer una vinagreta con el vinagre, la sal y el aceite. Añadir las verduras y el arroz.
• Cubrir la base de un plato alternando las lonchas de ahumados en forma de abanico.
• En una flanera o un molde circular, introducir el arroz aliñado, prensar un poco y desmoldar sobre los ahumados. Decorar el plato con cebollino picado.

El arroz integral posee más fibra y vitaminas que el blanco pero tiene un aporte de calorías similar.

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