Ensalada de arroz integral

Ingredientes
(para 4 personas):

• 200 g. de arroz integral
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 100 g. de guisantes hervidos
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de Jerez
• Sal
• Pimienta negra molida

Elaboración:

• Cocer el arroz en agua con sal hasta darle el punto que deseemos.
• Escurrir y pasar por agua fría.
• Reservar.
• Picar el pimiento verde. Reservar.
• Picar el pimiento rojo. Reservar.
• Picar la cebolleta. Reservar.
• Picar el tomate. Reservar.
• Añadir todos los ingredientes en una ensaladera con el arroz.
• Mezclar bien todos los ingredientes.
• En un bol aparte mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta hasta que ligue un poco.
• Verter esta preparación en la ensalada y mezclar bien.
• Dejar enfriar.
• Servir.

El arroz integral aporta más vitaminas que el arroz blanco pero una energía similar.