Ensalada de bonito fresco, tomate y tomillo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 800 g. de lomo de bonito fresco
• 200 g. de tomate
• 1 dl. de mahonesa
• 1 dl. de salsa de tomate
• Pimienta negra en grano
• Tomillo
• Laurel
• Perejil
• 1/2 cebolla grande
• 1 puerro
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 2 dl. de aceite de tomillo
• Sal
• Sal Maldon

Elaboración:

• Preparar un caldo con agua, el aceite, la sal, la cebolla, el laurel y el perejil durante 10 minutos.
• Retirar todos los elementos de cocción.
• Introducir los lomos de bonito en el caldo durante 2 minutos.
• Dejarlos enfriar dentro del caldo.
• Rallar el tomate y añadirle tomillo.
• Mezclar en un bol la mahonesa con la salsa de tomate y aliñar con el vinagre, el aceite y la sal.
• Una vez frío el bonito, escurrirlo, desmigarlo e incorporarlo a la mezcla anterior. Remover bien y dejar enfriar 1 hora en la nevera.
• Se puede presentar de diferentes maneras; por ejemplo, emplear un molde para el bonito y el tomate y salsear a continuación.

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