Ensalada de champiñones

Ingredientes
(para 4 personas):

• 100 g. de champiñones
• 1 endibia
• 1/2 escarola
• 1/2 granada
• 1 mango
• Un puñado de hojas de canónigos
• Hojas de achicoria roja
• 2 cebolletas
• Un puñado de berros
• Para el aderezo:
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 dl. de vinagre de Módena
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • Zumo de 2 limones

Elaboración:

• Lavar bien los champiñones con cuidado de que no se partan. Cortarles el extremo del pie, aprovechando la mayor parte del tallo.
• Ponerlos en agua con limón para evitar que se oxiden.
• Mezclar todos los ingredientes de la salsa.
• Filetear los champiñones y colocarlos en un plato.
• Lavar la escarola, los cogollos, la achicoria y los canónigos. Escurrirlo todo y trocearlo.
• Trocear el mango y la cebolleta en dados.
• Colocar 4 hojas de endibia dejando un espacio en medio y poner la cebolleta picada encima.
• Colocar los berros en medio, la escarola y el champiñón encima.
• Recubrir totalmente la ensalada con el aderezo y servir.

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