Ensalada de escabeche

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 cogollos de lechuga muy tierna
• 6 cebolletas
• 150 g. de aceitunas
• 250 g. de atún en escabeche
• 6 huevos
• 4 tomates
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre
• Sal

Elaboración:

• En un cazo con agua fría poner los huevos a cocer durante unos veinte minutos.
• Lavar la lechuga debajo del grifo del agua fría, trocearla en pedazos no muy grandes y secarla.
• Pelar y cortar en arandelas las cebolletas, conservando sólo la parte blanca. Cortar en rodajas los tomates y los huevos una vez fríos. Desmenuzar el atún.
• En una ensaladera honda, disponer la lechuga, la cebolleta, los tomates y los huevos, añadir las aceitunas y el atún.
• Espolvorear la ensalada con sal y rociar primero con el aceite y luego con el vinagre.
• Poner la ensalada en el frigorífico 1 hora antes de servir y no mezclarla hasta el momento de comerla.

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