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Ensalada de espárragos y champiñones empanados

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 24 espárragos cocidos
  • 16 champiñones pequeños
  • 1 1/2 dl. de aceite de oliva virgen extra
  • Pulpa de tomate
  • 2 chalotas
  • 3 cucharadas de vinagre de Módena
  • 1 huevo batido
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 50 g. de harina
  • 50 g. de pan rallado



Elaboración:

  • Salpimentar los champiñones y pasarlos por harina, huevo y pan rallado. Hacer lo mismo con los espárragos.
  • Freírlos hasta que doren sin que se quemen.
  • Mezclar el aceite, el vinagre y la chalota (picada muy fina).
  • Rallar la pulpa de tomate.
  • Emulsionar.
  • Montar el plato con los espárragos y los champiñones rebozados, más la vinagreta de tomate.

 

 

¿Sabías que...

La tenca tiene el cuerpo rechoncho, relativamente corto, de color verde oscuro o marrón con pequeñas escamas hundidas en la piel y recubiertas por una espesa capa mucosa. Puede alcanzar fácilmente los dos kilos de peso y vive por lo general en aguas quietas y fangosas, aunque también se obtiene en criaderos exclusivos o compartidos con carpas.


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