Ensalada de espárragos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 lata grande de espárragos de Tudela
• 8 patatas cocidas con su piel
• 1 pimiento rojo asado
• 1 huevo
• 1 limón
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Cortar los espárragos en 3 trozos iguales. Pelar y cortar a rodajas las patatas cocidas y a tiras el pimiento, y exprimir el limón. En una ensaladera honda, poner la yema del huevo, sal y el zumo de limón, y verter aceite, poco a poco hasta obtener una salsa mahonesa.
• Disponer encima de la salsa las rodajas de patatas y, sobre éstas, los espárragos. Rectificar de sal, y decorar la ensalada de espárragos con las tiras de pimiento rojo según los gustos personales.

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