Ensalada de espinacas con champiñones

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 bolsa de espinacas frescas
• 40 g. de champiñones frescos
• 20 g. de queso parmesano en un trozo
• 20 g. de piñones
• Para el aliño:
  • 2 cucharadas de mostaza antigua en grano
  • 1/2 tarrina de queso de untar bajo en calorías
  • 6 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

• Para la ensalada:
  • Lavar bien las espinacas, escurrirlas y secarlas bien.
  • Ponerlas en una ensaladera lo más plana posible.
  • Limpiar los champiñones para sacarles la arena y cortarlos en láminas.
  • Formar con ellos una corona por encima de las espinacas.
  • Por último, colocar una fina capa de láminas de parmesano.
  • En una sartén aparte, freír con unas gotas de aceite los piñones, para dorarlos, y echarlos por encima.
• Para el aliño:
  • Poner el queso de untar en un bol, añadir la mostaza y mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogénea, echando aceite de oliva al hilo poco a poco.
  • Servir la ensalada en platos individuales y poner el aliño por encima.

Puedes rociar los champiñones con zumo de limón para que no se oxiden.

Encontramos en el mercado hojas de espinaca baby que son las mejores, una vez destalladas, para la elaboración de esta ensalada.

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