Ensalada de espinacas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 150 g. de espinacas baby
• 30 g. de virutas de beicon
• 2 huevos duros
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de salsa de soja
• Sal
• Pimienta blanca

Elaboración:

• Cortar bien el beicon en cuadraditos previamente limpio de grasa.
• Saltearlo en una gota de aceite de oliva.
• Aparte, mezclar en un bol el aceite, los huevos, la mostaza, la soja y el vinagre. Salpimentar y remover.
• Servir las espinacas en un plato, aliñar con la mezcla anterior y añadir el beicon.

Las espinacas crudas son excelentes para las ensaladas.