Ensalada de espirales

Ingredientes
(para 4 personas):

• 200 g. de espirales
• 100 g. de beicon
• 150 g. de canónigos
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1/2 dl. de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1 cucharadita de azúcar
• Queso parmesano rallado
• Sal
• Pimienta blanca

Elaboración:

• Cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo recomendado por el fabricante.
• Mientras, lavar y escurrir bien los canónigos; quitarles los tallos gruesos.
• Trocear finamente el beicon.
• Saltearlo en una sartén sin aceite, con su propia grasa, y dejar que dore bien. Escurrir la grasa.
• Mezclar en un bol el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta blanca, el queso, el azúcar y la mostaza. Emulsionar hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Escurrir la pasta y pasarla por agua fría.
• Incorporarla al aliño anterior.
• Colocar en el fondo de un plato un lecho de canónigos.
• Disponer encima la pasta y, por último, el beicon.

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