Ensalada fría de lentejas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 200 g. de lenjetas
• 20 g. de pimiento rojo
• 20 g. de pimiento amarillo
• 20 g. de pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1/2 guindilla roja
• 50 g. de lechuga romana
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Módena
• Ralladura de 1/2 limón
• Sal Maldon
• Pimienta rosa
• 1/2 dl. de nata líquida
• 30 g. de anchoas en salazón

Elaboración:

• Cocer las lentejas.
• Cortar los distintos pimientos en dados finos.
• Picar la lechuga.
• Mezclar en un bol el aceite, el vinagre, la ralladura de limón, la pimienta rosa, la nata líquida y las anchoas troceadas.
• Emulsionar.
• Mezclar la vinagreta con las lentejas, la guindilla picada y el picadillo de lechuga romana.
• Enfriar y servir.

Las anchoas son un alimento perfecto para las personas con problemas cardiovasculares.