Ensalada de gambas y kiwi

Ingredientes
(para 4 personas):

• 24 colas de gambas peladas
• 2 kiwis
• 8 hojas de lechuga
• 150 g. de queso fresco tipo Burgos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Unas ramitas de hinojo, opcional
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Cocer las gambas al vapor durante 2 o 3 minutos. Pelar los kiwis y cortarlos en rodajas. Batir el aceite con la mostaza, el vinagre, sal y pimienta, hasta que esté emulsionado.
• Lavar la lechuga, secarla y cortarla en juliana. Colocarla en una fuente y distribuir encima las gambas, las rodajas de kiwi y el queso cortado en dados. Regar con la salsa vinagreta, decorar con el hinojo y servir.

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