Ensalada de garbanzos con bacalao ahumado, aceitunas negras, vinagreta de verduras y setas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 bote de garbanzos cocidos
• 8 lonchas de bacalao ahumado
• 8 aceitunas negras
• 20 g. de setas confitadas
• 20 g. de guisantes
• 4 tomates cherry
• Cebollino picado
• Para la vinagreta:
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal
  • 20 g. de tomate en dados

Elaboración:

• Preparar la vinagreta con los dados de tomate, el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
• Escurrir los garbanzos, aliñarlos con la vinagreta y añadir el bacalao, las aceitunas negras, las setas confitadas y los guisantes.
• Terminar con unos tomates cherry partidos por la mitad y un poco de cebollino picado.

Para el aliño de los garbanzos, sea la ensalada que sea, una o dos anchoas en salazón trituradas y mezcladas con el aceite darán un toque muy personal.

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