Ensalada de habas con queso

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de habas sin vaina
• 100 g. de queso fresco
• 100 g. de tomate
• 1/2 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 dl. de nata líquida
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 escarola blanca
• 1 lechuga
• Sal
• Pimienta blanca

Elaboración:

• Cocer las habas en abundante agua con sal durante 5 minutos.
• Escurrirlas y lavarlas en agua fría.
• Mezclar en un bol el aceite, la nata, el vinagre, la ralladura de limón, el tomate, la sal y la pimienta.
• Emulsionar esta mezcla.
• Colocar un fondo de lechuga en un plato y salsear con la preparación anterior.
• Incorporar encima las habas y volver a salsear.
• Por último, colocar una rodaja de queso fresco y decorar con ralladura de limón.

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