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Ensalada de hojas variadas con tomates secos al sol, queso de cabra y vinagre de Módena

Ingredientes
(para 4 personas):

  • Hojas de lechuga variadas
  • Tomates secos
  • 1 rulo de queso de cabra
  • Vinagre de Módena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pan rallado (un plato)
  • Harina (un plato)
  • 1 huevo batido
  • Queso parmesano



Elaboración:

  • Cortar en medallones el queso de cabra y rebozarlo con harina, huevo y pan rallado y freírlo en aceite de oliva. Escurrir y reservar.
  • Lavar y cortar a mano las lechugas. Colocarlas en una fuente.
  • Añadir los tomates secos y el queso frito.
  • Preparar una vinagreta con el vinagre de Módena, el aceite de oliva y sal.
  • Decorar con unas lascas de parmesano y aliñar la ensalada.

 

Aunque los tomates secos están muy de moda, son bastante caros y no todos son buenos. Puedes secar tomates en casa: elige tomates tipo pera, los lavas y los cortas por la mitad. Espolvoreas con abundante sal fina ambas caras. Luego los colocas al sol en un superficie limpia. Si es verano, en 4 o 5 días estarán listos. Cuando los tomates se vuelven quebradizos, ya estarán secos. Se pueden hidratar, sumergiéndolos en agua caliente durante 15 minutos o en agua fría durante 1 hora.

 

 

¿Sabías que...

En el mercado hay tomates durante todo el año, pero los de mejor calidad, sobre todo para ensalada, son los que se recolectan en los meses de verano. Su valor nutricional y su aroma son mayores cuando el tomate madura al sol en pleno campo, es decir, de agosto a octubre. Soportan mejor las altas temperaturas y son más sensibles al frío.


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