Ensalada de hojas variadas con tomates secos al sol, queso de cabra y vinagre de Módena

Ingredientes
(para 4 personas):

• Hojas de lechuga variadas
• Tomates secos
• 1 rulo de queso de cabra
• Vinagre de Módena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pan rallado (un plato)
• Harina (un plato)
• 1 huevo batido
• Queso parmesano

Elaboración:

• Cortar en medallones el queso de cabra y rebozarlo con harina, huevo y pan rallado y freírlo en aceite de oliva. Escurrir y reservar.
• Lavar y cortar a mano las lechugas. Colocarlas en una fuente.
• Añadir los tomates secos y el queso frito.
• Preparar una vinagreta con el vinagre de Módena, el aceite de oliva y sal.
• Decorar con unas lascas de parmesano y aliñar la ensalada.

Aunque los tomates secos están muy de moda, son bastante caros y no todos son buenos. Puedes secar tomates en casa: elige tomates tipo pera, los lavas y los cortas por la mitad. Espolvoreas con abundante sal fina ambas caras. Luego los colocas al sol en un superficie limpia. Si es verano, en 4 o 5 días estarán listos. Cuando los tomates se vuelven quebradizos, ya estarán secos. Se pueden hidratar, sumergiéndolos en agua caliente durante 15 minutos o en agua fría durante 1 hora.

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