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Ensalada de jamón y sesos

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 2 sesos de ternera
  • Jamón de pato
  • 2 claras de huevo
  • Salsa de mayonesa
  • Tomillo
  • Laurel
  • Vinagre
  • Algunas hojas tiernas de berros
  • Sal



Elaboración:

  • Poner a macerar los sesos en agua, sal y un poco de vinagre. Dejarlos reposar en la nevera durante 12 horas. Pasado este tiempo, escurrir los sesos y quitar los hilos. En una cazuela, introducir los sesos y el agua justo para cubrirlos, un poco de sal, tomillo y una hoja de laurel. Dejar cocer durante diez minutos. Una vez cocidos, dejarlos enfriar y partirlos por la mitad. Añadir el vinagre a la mayonesa ya preparada y, a continuación, añadir las claras montadas a punto de nieve. Batir suavemente. Distribuir los sesos en una fuente, adornar con lonchas de jamón de pato y unos berros. Verter la mayonesa por encima y servir la ensalada de jamón y sesos bien fría.

 

 

¿Sabías que...

El cuerpo del salmón es parecido al de la trucha y su carne, exquisita, firme y aromática, se caracteriza por el típico tono rosado que se denomina popularmente color salmón. Las fórmulas para prepararlo son muy variadas, como demuestra el recetario de numerosos países. Sin embargo, debido a su alto contenido de grasas, el salmón requiere preparaciones culinarias que se adapten a esta peculiaridad, por lo que resulta mejor si la elaboración no es muy recargada. Los métodos tradicionales de ahumado, escabeche o marinado son suculentas formas para el salmón en crudo. Pero también frito, a la plancha o en parrilla, el salmón adquiere un sabor delicioso.


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