Ensalada de judías y jamón

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 taza de judías blancas cocidas
• 1 taza de judías negras cocidas
• 6 hojas de lechuga
• 1 pimiento rojo asado
• 1 cebolla roja
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de perejil picado
• 125 g. de jamón serrano
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Lavar las hojas de lechuga, secarlas y trocearlas. Colocarlas en una ensaladera. Disponer encima los dos tipos de judías y añadir el pimiento cortado en tiras y la cebolla en rodajas finas.
• En un bol, mezclar el aceite, el vinagre, una pizca de sal y pimienta y el perejil.
• Decorar con las lonchas de jamón enrolladas, regar con la salsa y servir.

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