Ensalada con langostinos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 colas de langostinos hervidas
• 4 rodajas de piña natural
• 4 palmitos
• 2 endibias
• 2 zanahorias medianas
• 2 manzanas ácidas
• 1/2 latita de caviar, opcional, para decorar
• 1 limón
• Salsa:
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 1/2 dl. de aceite
  • 1 cucharada de zumo de naranja
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de zumo de piña
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de tomate concentrado
  • 2 cucharadas de crema de leche

Elaboración:

• Pelar las manzanas, frotarlas con limón y cortar a dados.
• Cortar los palmitos en rodajas de 2 cm. y luego a láminas.
• Raspar las zanahorias y rallar con un rallador grueso.
• Cortar la piña a daditos y las endibias en juliana.
• Mezclar todos los ingredientes y disponerlos en una bandeja plana.
• Para la salsa hacer una mayonesa con el aceite, el limón y el huevo. Cuando esté ligada, añadir la mostaza, el tomate concentrado y la crema de leche. Mezclar cuidadosamente una parte de la salsa con la ensalada y servir el resto en una salsera aparte.
• Decorar la ensalada con las colas de los langostinos formando una corona. Salpicar con el caviar. Servir fresco.

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