Ensalada de legumbres

Ingredientes
(para 4 personas):

• 350 g. de garbanzos cocidos
• 350 g. de alubias blancas cocidas
• 1 lata de 350 g. de judías verdes
• 1 ramita de apio
• 1 cebolla pequeña
• 2 zanahorias
• 3 cucharadas de vinagre de vino
• 1/2 taza de aceite
• Una pizca de mostaza
• Sal
• Azúcar

Elaboración:

• Limpiar el apio y cortarlo en trocitos.
• Raspar las zanahorias y partirlas en bastoncitos.
• Pelar la cebolla y cortarla en aros.
• Juntar en una ensaladera todos estos ingredientes y agregar los garbanzos, las alubias blancas y las judías verdes.
• Preparar a continuación el aliño: diluír una cucharada de sal y un grueso pellizco de azúcar en el vinagre. Incorporar la mostaza y, poco a poco, el aceite.
• Mezclar bien y regar las verduras.
• Escurrirlas en el momento de servirlas.

Las legumbres que se venden en frascos de cristal son de una calidad excelente, pero recuerda escurrir el líquido de conservación e incluso enjuagar el producto.

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