Ensalada de lentejas, apio y manzana

Ingredientes
(para 4 personas):

• 300 g. de lentejas
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• Sal
• 1 rama de apio
• 3 manzanas rojas (starking)
• 50 g. de pasas de Corinto
• Zumo de 1/2 limón
• 2 pellizcos de curry
• 200 cc. de nata líquida
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar las lentejas y ponerlas a cocer, cubiertas de agua fría, con la media cebolla, el ajo, el laurel, el perejil y un poco de sal.
• Cuando estén cocidas, escurrirlas y reservar.
• Batir la nata líquida para montarla un poco, añadir el curry y un poco de sal. Agregar las manzanas, que previamente habremos lavado, pelado y cortado en lonchas finas. Reservar unas lonchas de manzana para decorar (regarlas con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan).
• Limpiar el apio, cortarlo en cuadraditos y agregarlo a la mezcla anterior.
• Añadir las lentejas, un chorrito de zumo de limón, remover bien y rectificar de sal si fuese necesario.
• Colocar en una fuente y decorar con las rodajas de manzana reservadas con anterioridad.

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